Huitres de Normandie

29 juillet 2016
Huîtres et Moules de Bouchot de Normandie & Haut-de-France : littoralement les meilleures !

Huîtres et Moules de Bouchot de Normandie & Haut-de-France : littoralement les meilleures !

1 juillet 2016
LES HUITRES DE NORMANDIE & LES MOULES DE BOUCHOT PRÉSENTES AU DÉPART DU TOUR DE FRANCE AU MONT SAINT-MICHEL

LES HUITRES DE NORMANDIE & LES MOULES DE BOUCHOT PRÉSENTES AU DÉPART DU TOUR DE FRANCE AU MONT SAINT-MICHEL

La 103ème édition du Tour de France débarque en Normandie ce samedi 2 juillet pour son grand départ au pied du Mont Saint-Michel. Durant 3 jours, cet événement sportif d’ampleur mondiale est dans la région pour parcourir plus de 430 km sur nos terres et nos côtes. C’est une opportunité incontestable pour le Comité Régional de Conchyliculture Normandie – Mer du Nord pour promouvoir ses talents et ses beaux produits.

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29 mars 2016

Pour avoir un moral au beau fixe à la sortie de l’hiver, un seul réflexe : l’huître de Normandie et ses qualités nutritionnelles !

Quoi de mieux pour recharger ses batteries au début du printemps que de déguster des huîtres de Normandie ? Grâce à leurs vertus nutritionnelles, ces trésors des côtes normandes sont des réels partenaires santé. Le Comité Régional de Conchyliculture Normandie – Mer du Nord propose une recette simple et savoureuse pour revigorer son corps avec ce supplément de tonicité.

 

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2 mars 2016
Concours Général Agricole 2016 : l’Huître de Normandie récolte 10 médailles !

Concours Général Agricole 2016 : l’Huître de Normandie récolte 10 médailles !

Comme chaque année lors du Salon International de l’Agriculture, le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt et du Ceneca organise son Concours Général Agricole.

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14 octobre 2015
Campagne de communication 2015

Campagne de communication 2015

Le Comité régionale de conchyliculture de Normandie Mer du nord est fier de vous présenter sa nouvelle campagne de communication.

Plus qu’une simple publicité, le CRC a choisi de communiquer de manière innovante à travers des supports peu utilisés jusqu’alors afin de véhiculer une image inédite et novatrice de la conchyliculture. Lire la suite »

5 mars 2015
Les huîtres de Normandie au SIA 2015

Les huîtres de Normandie au SIA 2015

Au Salon International de l’Agriculture 2015, la Normandie a régalé le monde ! Nos présidents de Régions M. Laurent Beauvais et M. Nicolas Mayer-Rossignol ont profité de l’occasion pour déguster nos huîtres de Normandie !

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24 février 2014
Les médaillées du CGA du Salon de l’Agriculture – Focus sur les huîtres de Veules-les-Roses

Les médaillées du CGA du Salon de l’Agriculture – Focus sur les huîtres de Veules-les-Roses

Projecteur sur l’une des huîtres médaillées d’Or, l’huître de Veules-les-Roses (76), et sur son producteur, Romain Verneuil.
Pourquoi un tel engouement médiatique ? Parce que le parc de Veules-les-Roses est le seul site de production d’huîtres en Haute-Normandie.

Pour plus d’informations :

30 septembre 2013
L’Huître de Normandie s’anime en Gare St Lazare

L’Huître de Normandie s’anime en Gare St Lazare

Depuis cet été dans les magazines, d’élégantes illustrations mettent l’Huître de Normandie à l’honneur.

Vous les verrez bientôt s’animer en gare St Lazare, sur le mobilier numérique qui borde le hall principal.

Ces mini vidéos de 10s seront diffusées du 3 au 10 octobre prochains puis du 31 octobre au 7 novembre et enfin du 5 au 11 décembre.

 

 

26 septembre 2013
Tabata Bonardi, ambassadrice des Huîtres de Normandie

Tabata Bonardi, ambassadrice des Huîtres de Normandie

Participante émérite de Top Chef 2012, Tabata Bonardi apprécie les produits authentiques et généreux comme l’Huître de Normandie. Jusqu’au 28 février 2014, en participant au grand jeu-concours des Huîtres de Normandie, saisissez l’occasion de gagner un cours de cuisine avec Tabata, chez vous, dans votre propre cuisine ! Connectez-vous dès maintenant sur www.jouez-avec-lhuitredenormandie.com

Et pour faire de votre table un haut lieu de la gastronomie, n’attendez pas les fêtes pour oser la recette que Tabata a spécialement élaboré pour nous : l’Huître de Normandie au naturel et coulis de betterave rouge, condiment rhubarbe/céleri et sa vinaigrette de bacon, tuile au sarrasin. Un pur régal !

Téléchargez la recette de Tabata

26 septembre 2013
L’huître de Normandie au naturel et coulis de betterave rouge

L’huître de Normandie au naturel et coulis de betterave rouge

Ecailler les huîtres en prenant soin de bien garder leur jus et les sortir complètement de leur coquille. Nettoyer les coquilles et passer le jus d’huîtres dans une passoire très fi ne pour enlever les morceaux de coquilles.
Faire chauffer le jus d’huîtres dans une casserole sans le porter à ébullition. Mettre les huîtres à pocher dans ce jus pendant 1 minute.
Le fait de les pocher permet d’affermir légèrement l’huître pour une texture plus agréable en bouche tout en gardant son goût iodé.
Egoutter les huîtres sur une assiette et réserver au frais.
Eplucher les betteraves et les couper en gros dés. Les faire suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et rajouter le bouillon de légumes et le sel. Laisser cuire à feu doux. Une fois cuites, mixer les betteraves jusqu’à l’obtention d’un mélange très lisse. Rectifier l’assaisonnement avec le sel si nécessaire, et rajouter le Tabasco.
Réserver au frais.
Couper le bacon et le faire sécher au four à 170 °C pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très sec. Le mixer ensuite pour en faire presque une poudre. Eplucher la rhubarbe et le céleri puis les couper en petits dés. Mettre les petits dés dans un bol et assaisonner avec sel, vinaigre de Xérès, huile d’olive et Worcestershire sauce.
Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin avec le sel. Incorporer le blanc d’oeuf et verser le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Etaler une fi ne couche sur un papier sulfurisé ou un silpat et mettre au four à 180 °C pendant 4 minutes.
Retirer la pâte à sarrasin du four et la disposer sur une planche.
Découper la pâte en baguettes et remettre au four encore 5 minutes ou jusqu’à une coloration dorée.
Mettre le coulis de betterave au fond de la coquille d’huître. Disposer l’huître par-dessus. Rajouter les cubes de rhubarbe et cèleri sur l’huître et napper avec la vinaigrette au bacon. Décorer avec les feuilles jaunes de céleri et les pousses d’herbes fraîches. Servir de suite.

26 septembre 2013
Huître du Cotentin, pomme et cidre

Huître du Cotentin, pomme et cidre

Tailler finement les échalotes. Tailler la pomme en tous petits dés.

Ouvrir les huîtres tout en prenant soin de conserver la «première eau».

Faire fondre la noisette de beurre dans une casserole, et faire suer les échalotes deux minutes à feu moyen. Ajouter l’eau des huîtres et le cidre. Faire réduire aux trois quarts, puis ajouter la crème liquide. Faire réduire à nouveau quelques minutes, puis mettre la cuillère de crème épaisse. Laisser épaissir quelques instants.

Chauffer au maximum le grill du four.

Placer les huîtres dans un plat avec du gros sel dans le fond (une bonne couche de gros sel permet de maintenir l’huître bien à plat).

Mettre des petits dés de pomme sur l’huître, puis une cuillère de sauce et fi nir par une pincée de chapelure. Faire dorer sous le grill du four.

 

Déguster, mais attention c’est très chaud !

26 septembre 2013
Sushis d’huîtres sauce nuoc mam

Sushis d’huîtres sauce nuoc mam

Cuire le riz rond avec un bouillon de cube, assaisonner au gros sel.

Tailler le demi concombre en fi nes lamelles et mélanger avec la carotte rapée.

Décoquiller les huîtres et les cuire pendant 30 secondes dans leur jus.

Sur la feuille de Nori, étaler le riz, déposer le concombre et la carotte. Terminer avec les huîtres et rouler la feuille.

 

Mettre au frais 2 heures et trancher.

Servir avec la sauce nuoc mam.

26 septembre 2013
Tartare d’huîtres au citron vert, sauce piment dous et échalottes

Tartare d’huîtres au citron vert, sauce piment dous et échalottes

Ouvrez les huîtres et disposez-les à l’envers sur une assiette afin qu’elles s’égouttent de leur eau.

Pendant ce temps, coupez les échalotes, les piments doux et les poivrons en petite brunoise et ajoutez-y l’huile d’olive vierge.

Prenez les huîtres, détachez-les de la coquille et disposez-les sur une feuille de papier absorbant.

Une fois égouttées, placez les huîtres sur une planche et coupez-les en quatre.

Dans un saladier, mélangez les huîtres coupées, la brunoise et le jus de citron vert.

 

Pour le dressage, disposez les coquilles vides sur les assiettes et répartissez la préparation.

26 septembre 2013
Royale d’huître de St Vaast, écume de Granny Smith

Royale d’huître de St Vaast, écume de Granny Smith

POUR LES ROYALES D’HUÎTRES :

Ouvrir les 12 huîtres, retirer la première eau et les décoquiller dans un récipient. Mixer le lait, 75 g de la deuxième eau des huîtres, l’oeuf et le jaune d’oeuf. Passer ensuite la préparation au chinois, puis remplir 8 coquilles avec le mélange. Filmer et cuire au four 20 min à 90°.

 

POUR RÉALISER L’ÉCUME :

Porter à ébullition le jus de pomme, ajouter l’agar-agar et le vit-pris.

Cuire 5 min en remuant et verser la préparation dans un siphon.

Ajouter le gaz et réserver au chaud.

 

POUR PRÉPARER LA GARNITURE :

Tailler la pomme en fi ne brunoise, ciseler fi nement l’échalote. Faire suer la pomme et l’échalote avec un peu d’huile de noisette.

Assaisonner. Raidir ensuite les chairs d’huître dans le mélange pendant 30 secondes, et ajouter les noisettes émincées.

 

POUR DRESSER VOTRE PLAT :

Tiédir les royales d’huître dans les coquilles, ajouter un peu de garniture, 1 huître, puis l’écume de granny smith.

 

Enfin, décorer avec la fleur et les germes de bourrache.

26 septembre 2013
Verrine « Normandie enneigée »

Verrine « Normandie enneigée »

Mousse d’avocat

Couper les avocats en deux.

Enlever la chair et la citronner.

Mixer les avocats ; ajouter la crème. Mélanger et assaisonner.

Réserver au frais.

 

Mousse d’huîtres

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Ouvrir les huîtres et enlever la chair de la coquille. La mixer avec la vodka. Faire chauffer quelques secondes le mélange d’huîtres et de vodka et ajouter la  gélatine.

Mélanger et laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer aux huîtres.

 

Mousse de roquefort

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Ecraser le fromage avec une fourchette et le faire chauffer au micro-ondes quelques minutes. Ajouter la  gélatine, le sel et le poivre. Mélanger et laisser refroidir. Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au fromage.

Réserver au frais.

 

Dans les verrines, mettre une couche de mousse de roquefort puis la mousse d’avocat
et enfi n la mousse d’huîtres. Décorer avec 1 huître pochée sur le dessus.

26 septembre 2013
Brioche d’huîtres aux petits légumes

Brioche d’huîtres aux petits légumes

Détailler les légumes en billes à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne. Cuire séparément dans 1 cm d’eau, du sel, du sucre, et 20 g de beurre.

Ouvrir les huîtres et les décoquiller, verser le jus des huîtres dans une casserole avec l’échalote hachée. Pocher les huîtres dans ce bouillon frémissant pendant 1 min. Découper et évider les brioches, les remplir avec les légumes et les huîtres cuites. Faire réduire le jus d’huîtres, ajouter le reste du beurre en petites  parcelles tout en fouettant énergiquement.

Dresser votre brioche et l’arroser généreusement de beurre.

26 septembre 2013
Huîtres crues et leurs vinaigrettes parfumées

Huîtres crues et leurs vinaigrettes parfumées

Vinaigre d’agrumes

Dans un récipient, mettre l’huile, le vinaigre et les différents jus.

Mélanger. Assaisonner.

 

Vinaigrette au citron et ciboulette

Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde et le jus de citron. Assaisonner et ajouter la ciboulette.

31 octobre 2012
Crème d’huîtres de Normandie aux champignons

Crème d’huîtres de Normandie aux champignons

Faire suer le blanc de poireau émincé dans le beurre, ajouter la farine et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une couleur blonde.
Ajouter le bouillon et les champignons taillés en 4.
Après 30 min de cuisson, mixer votre soupe et ajouter la crème.
Ouvrir et décoquiller les huîtres, les disposer au fond de l’assiette, verser le potage brûlant sur les huîtres pour les cuire.

Servir très chaud.

31 octobre 2012
Suivez l’Huître de Normandie sur les réseaux sociaux

Suivez l’Huître de Normandie sur les réseaux sociaux

L’huître de Normandie vous propose de suivre toute son actualité sur sa page facebook et son profil Twitter (@huitre_normande).
Dans ce menu 2.0, vous pourrez participer à un concours de recettes, retrouver des anecdotes historiques et culturelles et pleins d’autres surprises…

Alors, venez vite interagir avec l’huître de Normandie et ses fans pour partager vos plus belles expériences mais également vos recettes, ainsi que toutes vos questions.

30 octobre 2012
Campagne Nationale Huitres 2012

Campagne Nationale Huitres 2012

Le Comité National de la Conchyliculture lance une nouvelle campagne de communication des huitres pour 2012.

Celle-ci se déroulera du 15 octobre au 30 décembre 2012 et comprend :

– une campagne TV sur France Télévision et la TNT du 15 au 28 octobre, du 5 au 11 novembre, du 19 au 25 novembre et du 3 au 30 décembre 2012.

– une campagne radio sur France Inter du 17 au 30 décembre 2012.

– une campagne internet du 19 novembre au 30 décembre 2012 sur les sites Doctissimo, Pluzz (France Télévision) et Canal+.

Écoutez le spot audio pour la campagne des huitres 2012

 

20 septembre 2012
Huîtres de Normandie et coquillages façon bouillabaisse

Huîtres de Normandie et coquillages façon bouillabaisse

Décoquiller les huîtres et les palourdes, découper la lotte en cube de 40 g environ.
Faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le fenouil, faire revenir sans coloration et ajouter la lotte.
Déposer les huîtres et les palourdes, dorer sur toutes les faces.
Flamber le tout avec l’alcool anisé et réduire le liquide.
Verser la soupe de poisson et porter à frémissement.

Servir chaud avec des croutons aillés et de l’ailloli.

20 septembre 2012
Salade d’huîtres de Normandie tièdes & sauce soja

Salade d’huîtres de Normandie tièdes & sauce soja

Tailler tous les légumes excepté les radis, en lamelles à l’aide d’une mandoline, le plus fin possible et les plonger dans un saladier d’eau glacée.
Tailler des rondelles avec la moitié des radis et fendre en 4 l’autre moitié.
Ouvrir les huîtres, les décoquiller et fi ltrer le jus.
Faire une vinaigrette avec la sauce soja, l’huile de noix et la ciboulette ciselée.
Egoutter les légumes bien froids sur papier absorbant.
Cuire les huîtres dans leur jus et les dresser sur la salade.

Assaisonner avec la vinaigrette et allonger avec le jus de cuisson des huîtres.

20 septembre 2012
Huîtres de Normandie au Camembert

Huîtres de Normandie au Camembert

Ouvrir les huîtres, les décortiquer, réserver l’eau et les chairs et garder les coquilles.
Faire pocher les huîtres 1 min.
dans leur eau.
Remettre une huître dans chaque coquille.
Dans la casserole contenant l’eau des huîtres, y ajouter le camembert découpé en morceaux. Laisser fondre.
Incorporer la crème pour obtenir une consistance lisse.
Napper chaque huître de cette crème et assaisonner.
Passer au grill du four. Faire gratiner quelques minutes.

Servir très chaud.

20 septembre 2012
Huîtres de Normandie à la braise

Huîtres de Normandie à la braise

Déposer les huîtres au centre de la braise rouge de votre barbecue ou de votre cheminée, jusqu’à ouverture de la coquille.
Mélanger la ciboulette ciselée, l’échalote hachée, le jus de citron, la crème et la poudre de gingembre.

Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir avec les huîtres.

20 septembre 2012
Wok d’huîtres de Normandie à la coriande

Wok d’huîtres de Normandie à la coriande

Cuire les haricots, les fèves dans de l’eau bouillante salée.
Décoquiller les huîtres.
Dans de l’huile de noix très chaude, faire sauter les huîtres, les haricots et les fèves.
Ajouter le jus de citron, la coriande hachée et les pousses de soja.

Déglacer avec 1 c.à.café de sauce soja.

3 juillet 2012
Dans les magazines et sur le web, l’Huître de Normandie, on adore !

Dans les magazines et sur le web, l’Huître de Normandie, on adore !

A la fois ludique et élégante, la campagne de communication, cru 2013, se découvre dans Elle, Version Fémina, Madame Figaro, Femme Actuelle, et sur doctissimo.fr au long du second semestre 2013. Une communication à la hauteur des qualités de l’Huître de Normandie ! Succulente et généreuse, elle vous offre aussi la possibilité de gagner de jolis lots en participant à notre jeu concours. Du 1er juillet 2012 à fin février 2013, connectez-vous sur www.jouez-avec-lhuitredenormandie.com pour essayer de gagner des coffrets Dreambox, des cours de cuisine, des entrées à l’Omnivore Food Festival et des visites gourmandes dans les parcs ostréicoles normands !

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21 décembre 2011
Quand le bar à huîtres revient à la mode…

Quand le bar à huîtres revient à la mode…

Pâtisserie, chocolats… L’appel de la gourmandise peut-être satisfait à toute heure de la journée…

Mais pour une soudaine envie d’huîtres ? Bonne nouvelle, les ouvertures de bars à huître se multiplient… se multiplient dans la capitale (notons par exemple l’article paru sur le site de  l’Express Styles) mais en Normandie, 1ère région productrice d’huîtres, qu’en est-il ?
En Normandie, ce n’était pas dans les usages… C’est pourquoi, après celui de la poissonnerie, La Crustacerie à Deauville, c’est avec grand plaisir que nous saluons l’ouverture du bar à huîtres de la poissonnerie Au Grand Large à Caen. Lire la suite »

13 décembre 2011
La Garde républicaine veille sur les huîtres de Normandie

La Garde républicaine veille sur les huîtres de Normandie

Les fêtes de fin d’année sont une période de forte demande des huîtres de Normandie… Forte demande car pic de consommation… C’est en cette fin d’année que les ostréiculteurs réalisent l’essentiel de leur chiffre d’affaire.

Autant dire qu’ils n’apprécient vraiment pas que l’intérêt pour leur délicieux produit se transforme en rapines … Des vols qui par le passé ont tout de même atteint la dizaine de tonnes !

Mais comment surveiller un espace aussi vaste et ouvert que des parcs à huîtres … des hectares en bord de mer … Lire la suite »

8 juin 2011
Cet été, découvrez la nouvelle campagne de communication de l’huître de Normandie et participez au jeu concours… De nombreux cadeaux à gagner!

Cet été, découvrez la nouvelle campagne de communication de l’huître de Normandie et participez au jeu concours…
De nombreux cadeaux à gagner!

Santé Magazine, Psychologie, Elle, Marie-Claire…

Les lectrices de ces magazines vont dès le mois de Juillet découvrir la nouvelle campagne de l’huître de Normandie ! Lire la suite »

6 juin 2011
Les huîtres de Normandie, partenaire du festival BEAUREGARD à Hérouville Saint-Clair

Les huîtres de Normandie, partenaire du festival BEAUREGARD à Hérouville Saint-Clair

Cette année, à l’occasion de la 3ème édition du festival BEAUREGARD à Hérouville Saint-Clair, les festivaliers auront la possibilité de déguster des huîtres de Normandie. Lire la suite »

26 mai 2011
24 à 36 mois

24 à 36 mois

Au bout de trois ans d’élevage, l’huître atteint sa taille de commercialisation. Le moment est venu de la « finition » : les huîtres sont entreposées dans des bassins d’eau de mer, puis lavées et triées. On leur attribue alors un numéro, de 0 à 6, selon leur calibre, avant de les ranger à plat, valves creuses en dessous, dans des paniers scellés.

26 mai 2011
14 à 24 mois

14 à 24 mois

L’élevage se poursuit : les poches sont régulièrement vidées, les huîtres calibrées, puis remises en poches en fonction de leur taille. C’est cette longue période d’élevage qui va donner à l’huître son caractère gustatif particulier, sa typicité. Comme pour les vins, on peut parler de terroir.

26 mai 2011
6 à 14 mois

6 à 14 mois

Grâce à la richesse nutritive des eaux côtières, les huîtres croissent rapidement : elles doublent de volume la première année. Installées sur l’estran, la partie de la côte recouverte chaque jour par les marées, elles acquièrent vigueur et caractère.

23 mai 2011
0 à 6 mois

0 à 6 mois

Les larves d’huître, sont « captées » en mer sur des supports appelés collecteurs ou élevées dans des centres d’élevage, les écloseries. On les désigne alors sous le nom de naissain. Âgés d’environ six mois, les naissains, d’une taille de 2 à 4 cm, arrivent sur la côte normande et sont installés sur le littoral, dans des poches posées sur des tables métalliques.

19 mai 2011

Variétés

En Normandie, comme sur l’ensemble des côtes françaises, l’huître indigène originelle est l’huître plate (Ostrea edulis), dont la production est aujourd’hui marginale. Elle a été supplantée par l’huître portugaise (Crassostrea angulata), arrivée par accident dans l’estuaire de la Gironde en 1868. Importée du Japon après la disparition de la portugaise, entièrement décimée dans les années 1970 par une épizootie, l’huître creuse Crassostrea gigas constitue aujourd’hui la majeure partie de la production française.

19 mai 2011

Anatomie

L’huître présente l’anatomie caractéristique des lamellibranches : le manteau constitue la structure externe du corps mou (c’est la membrane qui se rétracte lorsqu’on la pique). Une grande partie de l’intérieur est occupée par les branchies, qui ont un rôle respiratoire, mais aussi nutritionnel.

19 mai 2011

Ostracisme

En Grèce antique, l’huître était très appréciée, en particulier pour les vertus aphrodisiaques qu’on lui prêtait… Elle était alors si commune qu’on utilisait sa coquille comme bulletin de vote. De là vient le mot d’ostracisme (de ostra, huître), qui désigne la peine de bannissement de dix ans votée à l’encontre d’un citoyen dont l’ambition ou la puissance inquiétaient le peuple athénien.

19 mai 2011

Spéciale

« Spéciale » comme « Fine » sont des mentions réglementaires qui renseignent le consommateur sur la qualité du produit et prennent en compte l’indice de remplissage de l’huître ainsi que sa masse totale.

« Spéciale » indique un taux de remplissage supérieur à 10,5.

19 mai 2011

Fine

« Fine » comme « Spéciale » sont des mentions réglementaires qui renseignent le consommateur sur la qualité du produit et prennent en compte l’indice de remplissage de l’huître ainsi que sa masse totale.

« Fine » indique un taux de remplissage compris entre 6,5 et 10,5.

19 mai 2011

Stérile

Créée à l’initiative de l’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (Ifremer), l’huître tri-ploïde possède trois jeux de chromosomes, au lieu de deux dans les formes naturelles. Cette particularité fait qu’elle ne produit pas, ou peu, de produits génitaux (spermatozoïdes et ovocytes). L’absence d’activité de reproduction fait qu’elle n’est plus « laiteuse » en été. Cette huître n’est pas un Organisme génétiquement modifié au sens strict du terme, car elle résulte d’une manipulation des chromosomes et non des gènes. Saisie en 2001 par les services de la répression des fraudes (DGCCRF), l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) n’a d’ailleurs pas émis d’objection à sa commercialisation.

19 mai 2011

Conchyliculture

La conchyliculture est l’élevage des coquillages marins, parmi lesquels l’huître (ostréiculture) et la moule (mytiliculture). Sans oublier la vénériculture (élevage des palourdes), la cérastoculture (coques), la pectiniculture (coquilles Saint-Jacques) et l’halioticulture (ormeaux).

10 mai 2011

Estran

L’estran est la partie du littoral située entre les limites extrêmes des plus hautes et des plus basses marées.

9 mai 2011

Reproduction

Crassostrea gigas est hermaphrodite cyclique : une année femelle, une année mâle. Une seule huître libère entre 20 et 100 millions d’ovules et encore plus de spermatozoïdes. Au bout de vingt jours environ, vers la fin du mois de juillet, l’œuf va se fixer sur un support solide et propre. Le « captage » consiste à installer des supports (les collecteurs), sur lesquels se fixent les larves (les « naissains »).

9 mai 2011

Naissain

On appelle naissain l’ensemble des jeunes larves avant leur fixation. (Naissain vient de naissance)

 

9 mai 2011

Captage

Opération consistant à poser des collecteurs pour que les larves âgées de 2 à 3 semaines puissent se fixer formant ainsi des naissains.

9 mai 2011

Marnage

Le marnage est la différence de niveau entre basse et haute mer. En Basse-Normandie, il peut atteindre 14 mètres ! La puissance des marées et des courants entretient un brassage permanent des eaux et un renouvellement du plancton : les huîtres sont ainsi bien nourries, parfaitement oxygénées et « musclées » par le va-et-vient des flots.

9 mai 2011

Calibrage

Classement de l’huître selon le poids.

9 mai 2011

Glycogène

Le glycogène est la substance énergétique dans laquelle l’huître va puiser ses ressources à l’approche de la période de reproduction. Au Printemps, du fait d’une présence marquée en glycogène, l’huître présente un goût sucré… idéal pour la faire goûter aux enfants !

3 mai 2011
Huîtres de Normandie chaudes au lait de coco et toast au Wasabi

Huîtres de Normandie chaudes au lait de coco et toast au Wasabi

Mélanger le beurre et le wassabi. Tartiner les toasts.
Faire chauffer le lait de coco y infuser le gingembre, ajouter ½ cuillère à soupe de curcuma.
Bien émulsionner pour obtenir une écume.
Poêler très rapidement les huîtres dans un peu de beurre.
Les remettre dans leur coquille.
Verser dessus l’émulsion de coco et curcuma et accompagner avec les toasts nappés de wasabi.

3 mai 2011

Trompage

C’est une pratique propre à l’ostréiculture normande. En fin d’élevage, les ostréiculteurs normands « remontent » progressivement leurs huîtres sur l’estran, c’est-à-dire que les huîtres vont gagner des zones qui – au rythme des marées – sont découvertes deux fois par jour. De ce fait, pour demeurer fermées et ainsi conserver leur eau, les huîtres vont devoir développer leur muscle et renforcer leur coquille. Cette pratique exclusive de la Normandie, donne à l’huître, un bon goût de « pleine mer » et une bonne conservation. De bout en bout, l’huître normande vit dans un milieu ouvert, oxygéné ! Elle connaît les vagues, le soleil levant voire – suivant les horaires des marées… le couchant, et le ciel bleu : c’est une huître qui vit son terroir au maximum !

 

2 mai 2011
Côte Ouest

Côte Ouest

Sur la côte Ouest du Cotentin, de la baie de Granville à Port-bail, en passant par Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer et Gouville, les parcs à huître sont exposés aux vents du large et aux puissants courants des marées. C’est le domaine de l’huître dite de « pleine mer », caractérisée par son parfum iodé et son goût corsé.

 

2 mai 2011
Côte Est

Côte Est

Le bassin ostréicole de Saint-Vaast la Hougue et de l’île de Tatihou, sur la côte Est du Cotentin, est le plus ancien de la région. À la fois iodée et charnue, l’huître de Saint-Vaast se caractérise par son goût de noisette.

2 mai 2011
Isigny-sur-mer

Isigny-sur-mer

Bordée par Utah Beach, Isigny-sur-Mer et Grandcamp-Maisy, la Baie des Veys est arrosée en permanence par plusieurs rivières du bocage normand.

L’huître d’Isigny est reconnaissable à sa chair douce et croquante. C’est l’huître qui s’accommode le mieux aux préparations culinaires.

Un centre plus récent s’est développé à Utah Beach, qui donne également des produits d’une qualité exceptionnelle.

2 mai 2011
Côte de nacre

Côte de nacre

Situé sur la Côte de Nacre, à l’extrémité Est du site historique d’Arromanches, le site ostréicole de Meuvaines-Asnelles  a été créé au début des années 1990.

27 avril 2011

Comment reconnaître une huître fraîche ?

Une huître fraîche doit être bien fermée. Si elle est ouverte, frappez-la : elle doit se refermer. Si elle est lourde, c’est bon signe, cela signifie qu’elle a conservé son eau.

Quelle huître choisir ?

Au stade de la commercialisation, les huîtres creuses sont calibrées, c’est-à-dire classées en catégories, numérotées de 0 à 5, en fonction de leur poids :

  • de 30 g à 45 g (N°5)
  • de 46 g à 65 g (N°4)
  • de 66 g à 85 g (N°3)
  • de 86 g à 110 g (N°2)
  • de 111 g à 150 g (N°1)
  • au-delà de 151 g (N°0)

 

Choisissez le calibre des huîtres selon leur place dans votre menu : on choisira des petites N°5 (aussi appelées « papillons ») pour un apéritif, des N° 4 pour une entrée. Les N°3 et 2 font l’essentiel de la consommation. Prévoyez 9 à 12 pièces par personne (6 pour un plateau de fruits de mer). L’huître N°1 est celle des grands amateurs, la N°0 se prête particulièrement à la cuisine, c’est l’huître chaude par excellence (6 huîtres par convive).

27 avril 2011
L’huître normande revendique son origine !

L’huître normande revendique son origine !

Savez-vous que la Normandie est la première région ostréicole française ? Pour mieux identifier la production régionale, une démarche de demande de reconnaissance en IGP (Indication Géographique Protégée) est engagée ! Lire la suite »

27 avril 2011

Coquille

Formée à partir des minéraux présents à l‘état naturel dans l’eau de mer, la coquille d‘huître se compose de lamelles de matières minérales et organiques, ce qui la rend facilement recyclables par compostage ou comme complément alimentaire pour les poules. Depuis quelques années, un industriel incorpore le calcaire des coquilles dans des peintures utilisées pour la signalisation routière.

27 avril 2011
Bouillon d’huître aux petits légumes

Bouillon d’huître aux petits légumes

Pour le bouillon, réunir tous les légumes avec 1,5 l d’eau. Porter l’eau à frémissement et laisser cuire à couvert pendant 30 mn, ensuite filtrer le jus de légumes et réserver au chaud.
Blanchir tous les légumes de la garniture (ils doivent rester légèrement croquants).
Décoquiller les huîtres, conserver leur eau.
A 800 gr de bouillon de légumes, ajouter les 10 huîtres et mixer.

Dressage

Dans des assiettes creuses, disposer la garniture préalablement  blanchie, avec l’aneth puis ajouter le bouillon d’huître.
Vous pouvez agrémenter ce plat en ajoutant des huîtres juste pochées dans leur eau.

Conseil de cuisson :  Porter l’eau des huîtres à ébullition, et pocher les huîtres quelques secondes.

26 avril 2011

un conseil bien pratique

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21 avril 2011
Petit tartare d’huître de Normandie et de dorade fraîche

Petit tartare d’huître de Normandie et de dorade fraîche

Réaliser la vinaigrette de soja.
Hacher les huîtres au couteau finement.
Mettre les huîtres dans un récipient avec la dorade, les échalotes, le persil.
Ajouter un filet de vinaigrette pour terminer l’assaisonnement.

Dressage

Disposer le tartare d’huître et de dorade dans un petit bol.
Ajouter un filet de vinaigrette de soja et quelques herbes pour la décoration.
Servir avec des croûtons poêlés à l’huile d’olive.