Petit tartare d’huître de Normandie et de dorade fraîche
Pour 4 personnes
  • 10 huîtres n°2 décoquillées
  • 450 g de chair de dorade taillée en dés
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 4 branches de persil plat hâché
Vinaigrette de soja
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive extra
  • 4 cuill. à soupe de sauce soja japonaise
  • Jus de 2 citrons verts
  • Sel, poivre

Petit tartare d’huître de Normandie et de dorade fraîche

Réaliser la vinaigrette de soja.
Hacher les huîtres au couteau finement.
Mettre les huîtres dans un récipient avec la dorade, les échalotes, le persil.
Ajouter un filet de vinaigrette pour terminer l’assaisonnement.

Dressage

Disposer le tartare d’huître et de dorade dans un petit bol.
Ajouter un filet de vinaigrette de soja et quelques herbes pour la décoration.
Servir avec des croûtons poêlés à l’huile d’olive.