Réaliser la vinaigrette de soja.
Hacher les huîtres au couteau finement.
Mettre les huîtres dans un récipient avec la dorade, les échalotes, le persil.
Ajouter un filet de vinaigrette pour terminer l’assaisonnement.
Dressage
Disposer le tartare d’huître et de dorade dans un petit bol.
Ajouter un filet de vinaigrette de soja et quelques herbes pour la décoration.
Servir avec des croûtons poêlés à l’huile d’olive.
