Brioche d’huîtres aux petits légumes
Ingrédients
  • 16 HUÎTRES DE NORMANDIE
  • 4 BRIOCHES INDIVIDUELLES
  • 2 CAROTTES
  • 2 NAVETS
  • 1 COURGETTE
  • 1 BOTTE DE RADIS
  • 1 ÉCHALOTE
  • 150 G DE BEURRE DOUX

Brioche d’huîtres aux petits légumes

Détailler les légumes en billes à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne. Cuire séparément dans 1 cm d’eau, du sel, du sucre, et 20 g de beurre.

Ouvrir les huîtres et les décoquiller, verser le jus des huîtres dans une casserole avec l’échalote hachée. Pocher les huîtres dans ce bouillon frémissant pendant 1 min. Découper et évider les brioches, les remplir avec les légumes et les huîtres cuites. Faire réduire le jus d’huîtres, ajouter le reste du beurre en petites  parcelles tout en fouettant énergiquement.

Dresser votre brioche et l’arroser généreusement de beurre.