Huître du Cotentin, pomme et cidre
Pour 4 personnes
  • 2 DOUZAINES D’HUÎTRES DE SAINT-VAAST-LA-HOUGUE
  • 3 ÉCHALOTES
  • 1/2 LITRE DE CIDRE FERMIER (DU COTENTIN DE PRÉFÉRENCE)
  • 1 POMME ACIDULÉE (GRANNY SMITH PAR EXEMPLE)
  • 1/2 DE CRÈME LIQUIDE
  • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE
  • CHAPELURE
  • SEL ET POIVRE DU MOULIN
  • 1 NOISETTE DE BEURRE

Huître du Cotentin, pomme et cidre

Tailler finement les échalotes. Tailler la pomme en tous petits dés.

Ouvrir les huîtres tout en prenant soin de conserver la «première eau».

Faire fondre la noisette de beurre dans une casserole, et faire suer les échalotes deux minutes à feu moyen. Ajouter l’eau des huîtres et le cidre. Faire réduire aux trois quarts, puis ajouter la crème liquide. Faire réduire à nouveau quelques minutes, puis mettre la cuillère de crème épaisse. Laisser épaissir quelques instants.

Chauffer au maximum le grill du four.

Placer les huîtres dans un plat avec du gros sel dans le fond (une bonne couche de gros sel permet de maintenir l’huître bien à plat).

Mettre des petits dés de pomme sur l’huître, puis une cuillère de sauce et fi nir par une pincée de chapelure. Faire dorer sous le grill du four.

 

Déguster, mais attention c’est très chaud !