Ouvrez les huîtres et disposez-les à l’envers sur une assiette afin qu’elles s’égouttent de leur eau.
Pendant ce temps, coupez les échalotes, les piments doux et les poivrons en petite brunoise et ajoutez-y l’huile d’olive vierge.
Prenez les huîtres, détachez-les de la coquille et disposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Une fois égouttées, placez les huîtres sur une planche et coupez-les en quatre.
Dans un saladier, mélangez les huîtres coupées, la brunoise et le jus de citron vert.
Pour le dressage, disposez les coquilles vides sur les assiettes et répartissez la préparation.
