Mousse d’avocat
Couper les avocats en deux.
Enlever la chair et la citronner.
Mixer les avocats ; ajouter la crème. Mélanger et assaisonner.
Réserver au frais.
Mousse d’huîtres
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Ouvrir les huîtres et enlever la chair de la coquille. La mixer avec la vodka. Faire chauffer quelques secondes le mélange d’huîtres et de vodka et ajouter la gélatine.
Mélanger et laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer aux huîtres.
Mousse de roquefort
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Ecraser le fromage avec une fourchette et le faire chauffer au micro-ondes quelques minutes. Ajouter la gélatine, le sel et le poivre. Mélanger et laisser refroidir. Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au fromage.
Réserver au frais.
Dans les verrines, mettre une couche de mousse de roquefort puis la mousse d’avocat
et enfi n la mousse d’huîtres. Décorer avec 1 huître pochée sur le dessus.
