Parmentier de choux-fleur aux moules de bouchots
  • 2 kg de moules de bouchots
  • 500 g de choux-fleur, 10 cl de crème liquide
  • Du gruyère râpé,
  • 1,5 cuillère à café de concentré de tomate
  • 10cl de vin blanc + 1 verre,
  • Sel, poivre, persil
  • 2 oignons,
  • 1 carotte,
  • De la noix de muscade fraichement râpée

Parmentier de choux-fleur aux moules de bouchots

Lavez les moules de bouchots puis mettez les dans un petit faitout ; Ajoutez un oignon émincé, 1 verre de vin blanc et un peu de persil. Salez et poivrez et faites cuire 10 à 15 min. Décortiquez les moules et réservez. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur et réservez. Émincez l’oignon et la carotte finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et la carotte finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et la carotte avec les moules de bouchots. Après 2mn de cuisson sur feu vif, ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire encore quelques minutes à feu moyen. Versez le vin blanc. Poivrez et salez. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min. Versez le tout dans un plat à gratin. Coupez le chou-fleur en plus petits morceaux. Répartissez-les sur la préparation aux moules. Salez, ajoutez le gruyère râpé et râpez de la noix de muscade. Versez sur le dessus la crème liquide. Enfournez jusqu’à coloration.