Les huîtres ne contiennent que 2% de matière grasse, et donc apportent très peu de calories : 75 Kcal environ pour 8 huîtres (soit 6 fois moins que le foie gras !).

Lhuître est un cocktail de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments puisés dans la mer, quand notre alimentation moderne est souvent sujette à carences. 8 huîtres couvrent nos besoins journaliers en zinc et nous apportent 2 fois plus de fer que 100 g de viande. L'huître est aussi riche en sélénium et en acide folique.